? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 宋代斗茶必備的建盞，如今已列為非遺

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2020-6-15 青野豐隆

最近這兩年，借助于一系列熱播影視劇，宋朝大有超過清朝，成為最熱門的歷史朝代的趨勢(shì)。而在各種熱播的宋代為時(shí)代背景的影視劇中，不管是早一點(diǎn)的《知否》，還是最近剛結(jié)束的《清平樂》，無不對(duì)宋代發(fā)達(dá)的文化大加展示。比如插花，比如茶藝，比如各種的點(diǎn)心，各種娛樂活動(dòng)，所以宋朝也被網(wǎng)友冠以“風(fēng)雅宋”的美稱。

曾經(jīng)在網(wǎng)絡(luò)上看過一個(gè)視頻，教你如何制作一個(gè)星空碗，稱之為“把整片星空都裝進(jìn)你的碗里”，成品很是夢(mèng)幻美麗，然而回顧兩千多年的中國歷史，你會(huì)發(fā)現(xiàn)在宋代已經(jīng)有比之制作更加精湛的陶瓷工藝品——建盞，且深受日本、美國等國外收藏家喜愛。

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在宋代，黑釉瓷器曾盛行一時(shí)，全國有超過三分之一的窯口生產(chǎn)該瓷器，如北方的陜西、河南、山西、河北、山東，以及南方的福建建窯和江西吉州窯口，但這一瓷器到14世紀(jì)逐漸衰落，直至20世紀(jì)風(fēng)靡日本和西方時(shí)，才又引起中國人的重視。

一、宋代茶文化與建盞

晚唐時(shí)期，建窯以生產(chǎn)青白釉瓷為主，但到宋朝，則以黑釉盞為主。這是因?yàn)槿藗冿嫴璺绞桨l(fā)生變化。至宋朝時(shí)流行點(diǎn)茶，極重乳花。所謂乳花，別稱眾多，雅俗皆有，比如花、瓊花、玉花、白云等等。宋人盛行斗茶，斗茶時(shí)須看乳花以及“咬盞”之時(shí)長，“咬盞”便是乳花泛起時(shí)，留在盞壁的殘留物。有詩《無學(xué)點(diǎn)茶乞詩》曾云“盞深扣之看浮乳,點(diǎn)茶三昧須饒汝”，描述的便是乳花“咬盞”的情形。

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所謂斗茶，自然要分出勝負(fù)，宋人斗茶判斷勝負(fù)主要通過觀察盞壁水痕。正如蔡襄在《茶錄》中所言“茶色白,宜黑盞”，茶色在黑釉瓷器中很容易顯示出來，便于觀察。再有，黑釉比青白釉具有更強(qiáng)的斥水性，不影響飲用口感，不影響茶盞清洗。因此，為滿足宋人斗茶需求，故而流行生產(chǎn)黑釉瓷器。后隨著飲茶方式變化，建盞逐漸衰敗，至明朝成了絕燒。

二、建盞釉色

建盞能在宋代眾多黑釉茶盞中脫穎而出，最重要的就在于釉色里有多變的斑紋，符合宋人審美需求。建盞釉料在燒制前都是一個(gè)顏色，但經(jīng)過高溫?zé)坪?，才?huì)因?yàn)闇囟群屠鋮s速度的差異而出現(xiàn)不同的釉色和釉紋，大致上來說，一共有四種花色：曜變、兔毫、鷓鴣斑、油滴。

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曜變建盞，又稱曜變天目，當(dāng)今世界上僅存三件，均被收藏在日本，分別是大阪藤田美術(shù)館、以及東京的靜嘉堂文庫美術(shù)館和大德寺龍光院。并且，收藏于靜嘉堂文庫美術(shù)館的建盞藏品，被視作“天下第一”，更被日本人稱為“國寶”。

兔毫建盞，分為金兔豪、銀兔毫等，是建盞中使用最多、影響最廣的，其名最早是在唐代詩人呂巖的大云寺茶詩“兔毛甌淺香云白”一句中出現(xiàn)的。鷓鴣斑建盞，則更加珍貴，宋代陶榖曾記載“閩中造盞,花紋鷓鴣斑點(diǎn),試茶家珍之”，由此可知其極受斗茶人士的重視。

油滴建盞是一種很特別的品種，在其釉面里顯現(xiàn)出一種油滴狀的斑紋，這種斑紋能在光線下反射出銀光。其斑點(diǎn)分布狀況類似于油滴在水面的分布情形，形狀呈散點(diǎn)狀圓形或者橢圓形，而在這些散點(diǎn)四周一般會(huì)有一圈似有似無的色釉交融圈。此外，若是燒制溫度偏高的話，可能生成一種類似于水滴狀的釉斑，這種斑紋十分神似兔毫盞的釉紋。

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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?日本大阪藤田美術(shù)館藏曜變建盞

三、建盞與日本

（一）日本茶道文化與建盞

古代日本曾從中國引進(jìn)許多種瓷器，建盞當(dāng)是其一，且十分受日本人喜愛。目前，建盞被發(fā)現(xiàn)于日本12世紀(jì)前期（大約是北宋晚期時(shí)代）福岡博多遺址的地層當(dāng)中，而根據(jù)日本文獻(xiàn)可知，建盞的出現(xiàn)可追溯到13世紀(jì)。在北條氏執(zhí)政官金澤貞顯向稱名寺主持阿和尚借用茶具的信里，有“建盞，我知道了覆輪之事”一句。由此可見，當(dāng)時(shí)的建盞應(yīng)該很受日本中上層人士的歡迎。

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與中國宋代相同，日本茶文化與建盞亦是關(guān)系密切。有一本十分著名的有關(guān)茶道文化的書《君臺(tái)觀左右?guī)び洝分杏涊d著足利將軍家收藏了生產(chǎn)于中國的建盞茶碗，并記錄了其朋友對(duì)這些茶碗的評(píng)價(jià)。在這本書中，建盞按照釉色劃分了品級(jí)，曜斑（日本稱為“暇斑”）為最高品級(jí)，其次是油滴，“鰲盞”、“烏盞”等次之。且這樣一個(gè)劃分至今適用于日本茶道中。

（二）建盞與天目

天目與建盞一樣也是一款黑釉茶碗，日本文獻(xiàn)中對(duì)天目的最早記載是在1243年的《抵園執(zhí)行日記》一書中，書中寫明該碗是以400文購買的，價(jià)格遠(yuǎn)低于建盞。早期中國學(xué)者經(jīng)常把建盞與天目混為一談，由此引發(fā)了有關(guān)建盞與天目到底是不是同一個(gè)產(chǎn)品的相關(guān)討論。如今，隨著日本考古的新發(fā)現(xiàn)，不少中日學(xué)者認(rèn)為，建盞與天目實(shí)際上應(yīng)該是兩個(gè)不一樣的東西，其理由是：首先，如今已存的天目茶碗傳世品都是出自于15世紀(jì)的地層，與建盞所處地層不同，且天目產(chǎn)品未曾見之于中國建窯，而日本學(xué)者又認(rèn)為天目是來自于中國的；再者，從《君臺(tái)觀左右?guī)び洝芬粫锌芍?，天目是品?jí)最次的茶碗，并且價(jià)格低廉，與建盞無法相提并論；另外，從形制與制作工藝上可見天目與建盞是兩個(gè)不同的黑釉茶碗，其制作材料較為粗糙，碗腰也與建盞有所差別。

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也有不少人認(rèn)為天目是日本人給宋代福建建窯生產(chǎn)的建盞所取的名稱，并且這一名稱逐漸演變成日本當(dāng)?shù)夭柰氲目偡Q。日本學(xué)者小山富士夫曾說，天目一開始可能代表建盞，然后慢慢發(fā)展成吉州窯生產(chǎn)的茶碗也被稱為天目，而到江戶時(shí)期，這個(gè)詞就成了茶碗或陶瓷器的總稱了。但無論天目與建盞之間有何關(guān)系，都無法忽視宋代建盞在中日陶瓷文化以及茶文化中的作用。

中國宋代茶文化的繁榮景象孕育了如此特別的黑釉茶碗建盞，它是宋代文學(xué)以及風(fēng)俗文化的表現(xiàn)，是古代瓷器制作工人們智慧的表現(xiàn)。在它身上，可以看見中國茶文化習(xí)俗的變遷，宋人愛好點(diǎn)茶、斗茶，而明人則已然換了飲茶方式；還可以看見中國文化對(duì)日本文化的影響，如日本茶道對(duì)建盞的推崇。如今，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與繼承活動(dòng)興盛，南平建盞制作技藝也入選了第三批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。屬于我們的文化瑰寶值得我們多多關(guān)注，了解其文化內(nèi)涵，支持其工藝技術(shù)的發(fā)展。（（作者：浩然文史?初八的太陽）

參考文獻(xiàn)

【1】武佩、圣王倩：《黑釉之雅:宋代建盞與茶文化》，《美成在久》，2018年05期；

【2】曾凡：《建窯考古新發(fā)現(xiàn)及相關(guān)問題研究》，《文物》，1996年08期；

【3】周亞東：《宋代黑釉建盞的盛行及其釉彩特征》，《南通大學(xué)學(xué)報(bào)》 (社會(huì)科學(xué)版)，2013年03期；

【4】周亞東：《宋風(fēng)東漸中的建盞與“天目”的由來及承傳》，《南通大學(xué)學(xué)報(bào)》 (社會(huì)科學(xué)版)，2014年06期。