? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?賈思勰：農(nóng)業(yè)的百科全書

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2019-4-11 青野云麓

在中國歷史上，從來都不缺文人騷客，也不乏愛國愛民的文官武吏。但是這位卻有點特別，他既不玩文弄墨，也不舞刀弄槍，沒寫下驚世駭俗的詩詞絕句，也沒有流芳百世的赫赫戰(zhàn)功，他出身農(nóng)學(xué)世家，憑借一本教人種地的秘籍，火遍了大江南北。

沒錯！一個種地種到極致的人，他叫賈思勰。

魏晉南北朝，上承兩漢，下啟隋唐，此間北方長期戰(zhàn)亂，民不聊生，直至北魏政權(quán)建立才逐漸安定。北魏孝文帝勵精圖治，國家逐漸從山河破碎的境況中恢復(fù)過來。與此同時，在山東壽光的一個大戶人家里，賈思勰出生了。

說起賈家，可算得上是當(dāng)?shù)氐臅汩T第。賈家的祖輩們不僅跟土地打交道，還熱衷于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方面的研究，家里更是存有不少古代農(nóng)學(xué)典籍。在家庭的熏陶下，賈思勰很小就對農(nóng)學(xué)產(chǎn)生了濃厚的興趣，這種家庭環(huán)境，也深深地影響了他的人生軌跡。

?

成年后的賈思勰步入仕途，官至高陽郡太守一職。官員高高在上、威風(fēng)凜凜的習(xí)性在他身上完全沒有體現(xiàn)，他坐不住，一有時間，就去田間地頭，跟當(dāng)?shù)氐睦限r(nóng)戶們在田地里摸爬滾打，記錄農(nóng)民們世代相傳的農(nóng)業(yè)寶貴經(jīng)驗。為了更深入地研究動植物的特點，他甚至還在自家府中置辦了一塊空地，親自種植蔬菜、圈養(yǎng)禽畜。

面對同僚的恥笑，賈思勰不為所動，他深刻地意識到，農(nóng)業(yè)發(fā)達了，百姓吃得飽穿得暖，國家才能繁榮安定。為了能夠全身心地投入到研究中，賈思勰辭去了官職，深入民間考察，足跡遍布山東、山西、河南、河北等地。他搜羅了大量有關(guān)氣候、時令和耕種的諺語。這些諺語多是通過口傳心授的方式在坊間流傳，但缺乏記載，容易失傳。賈思勰將收集到的這些諺語歸類并整理成文，使得這些農(nóng)諺得以保留。然而，僅僅依靠前人的經(jīng)驗是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，了解農(nóng)業(yè)的精髓必須有真材實料。于是種瓜、種豆、養(yǎng)豬、養(yǎng)羊……這天底下的各類農(nóng)活，都被賈思勰做遍了。

功夫不負(fù)有心人。 東魏武定二年（544 年），賈思勰用盡畢生所學(xué)，結(jié)合實踐所得，歷時 20 余載、7000 多個日夜，終于編撰成我國第一部農(nóng)業(yè)百科全書《齊民要術(shù)》。全書共 10 卷，92 篇，約 11 萬字，內(nèi)容涵蓋種植、養(yǎng)殖、釀造、烹飪等方面，是中國歷史上農(nóng)業(yè)發(fā)展的曠世巨作，一直到今天我們的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)仍然能從這部巨著中得到借鑒，所謂“前人種樹，后人乘涼”，或許正是這樣吧。

?

突出貢獻

賈思勰建立了較完整的農(nóng)學(xué)體系?！洱R民要術(shù)》全書結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，從開荒到耕種；從生產(chǎn)前的準(zhǔn)備到生產(chǎn)后的農(nóng)產(chǎn)品加工、釀造與利用；從種植業(yè)、林業(yè)到畜禽飼養(yǎng)業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，論述全面，脈絡(luò)清楚。在學(xué)科類目劃分上。書中基本依據(jù)每個項目在當(dāng)時農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、民眾生活中所占的比例和輕重位置來安排順序。在飼養(yǎng)動物方面，先講馬、牛，接著敘述羊、豬、禽類，多是各按相法、飼養(yǎng)、繁衍、疾病醫(yī)治等項進行闡說，對水產(chǎn)養(yǎng)殖也安排一定的篇幅作專門載說。敘述的農(nóng)業(yè)技術(shù)內(nèi)容重點突出，主次分明，詳略適宜。有的因缺乏素材，只保留名目，申明：“種蒔之法，蓋無聞焉。”元代《農(nóng)桑輯要》、《王禎農(nóng)書》，明代的《農(nóng)政全書》，清代的《授時通考》四部大型農(nóng)書均取法《齊民要術(shù)》，《齊民要術(shù)》書中所載的種植、養(yǎng)殖技術(shù)原理原則，許多仍有重要的參考借鑒作用。

?

將動物養(yǎng)殖技術(shù)向前推進了一步?！洱R民要術(shù)》有6篇分別敘述養(yǎng)牛馬驢騾、養(yǎng)羊、養(yǎng)豬、養(yǎng)雞、養(yǎng)鵝鴨、養(yǎng)魚。役畜使用強調(diào)量其力能，飲飼冷暖要求適其天性，總結(jié)出“食有三芻，飲有三時”的成熟經(jīng)驗。養(yǎng)豬部分載有給小豬補飼粟、豆的措施。書中已注意到飼育畜禽等在群體中要保持合理的雌雄比例?！梆B(yǎng)羊篇”提出10只羊中要有2只公羊，公羊太少，母羊受孕不好；公羊多了，則會造成羊群紛亂。對養(yǎng)鵝、鴨、雞、魚等都提出了雌雄相關(guān)的比例關(guān)系，鵝一般是 3 雌 1 雄，鴨 5 雌 1 雄。池中放養(yǎng)雌鯉20尾則配雄鯉4尾。

農(nóng)產(chǎn)品加工、釀造、烹調(diào)、貯藏技術(shù)。酒、醬、醋等可能發(fā)明很早，但詳細(xì)嚴(yán)謹(jǐn)揭示其制作過程，以《齊民要術(shù)》為最早。在“作醬法第七十”中，首先敘述用豆作的醬，但也記載了肉醬、魚醬、榆子醬、蝦醬等的制作方法。在“作菹藏生菜法第八十八”中提到藏生菜法：“九月、十月中，于墻南日陽中掘作坑，深四五尺。取雜菜種別布之，一行菜一行土，去坎一尺許便止，以穰厚覆之，得經(jīng)冬，須即取。粲然與夏菜不殊?！迸c“假植貯藏”措施基本相同。

?

記載有許多農(nóng)業(yè)技術(shù)的觀察材料?！胺N韭第二十二”中提到“韭性內(nèi)生，不向外長”。“種梨第三十七”中提到梨樹嫁接，接穗，“用根蒂小枝，樹形可喜，五年方結(jié)子；鳩腳老枝，三年即結(jié)子而樹丑”。同篇還有“每梨有十許子，唯二子生梨，余生杜”?！胺N椒第四十三”講敘椒的移栽時稱：“此物性不耐寒，陽中之樹，冬須草裹，其生小陰中者，少稟寒氣，則不用裹。”這些，都是很有啟發(fā)意義的觀察記載材料，得到后世農(nóng)學(xué)家的重視。

重視對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、科學(xué)技術(shù)分析。盡管《齊民要術(shù)》序中寫有“故商賈之事，闕而不錄”的話，反映作者受當(dāng)時崇本抑末、非議經(jīng)商的思想影響較深。但在全書中，如栽種蔬菜瓜果、植樹營林、養(yǎng)魚、釀造等篇，卻詳細(xì)描述了怎樣進行多樣經(jīng)營，如何到市場售賣，怎樣多層次利用農(nóng)產(chǎn)品等有關(guān)經(jīng)濟效益的內(nèi)容。在“種榆白楊第四十六”中，具體敘述榆樹播種、楊樹插枝育苗的技術(shù)，幼樹隔 3至5年間伐作材料出售。

?

齊民要術(shù)

著作簡介

《齊民要術(shù)》是中國保存得最完整的古農(nóng)書巨著，成書于東魏武定二年（544年）以后，一說為533年至44之間。《齊民要術(shù)》全書共九十二篇，分成十卷，正文大約七萬字，注釋四萬多字，共十一萬多字；書前有《自序》和《雜說》各一篇。引用前人著作有一百五十多種，記載的農(nóng)諺三十多條。全書介紹了農(nóng)作物、蔬菜和果樹的栽培方法，各種經(jīng)濟林木的生產(chǎn)，野生植物的利用，家畜、家禽、魚、蠶的飼養(yǎng)和疾病的防治，以及農(nóng)、副、畜產(chǎn)品的加工，釀造和食品加工，以至文具、日用品的生產(chǎn)等等，幾乎所有農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動都作了比較詳細(xì)的論述。另外，書前的“自序”、“雜說” 各一篇，其中的“序”廣泛摘引圣君賢相、有識之士等注重農(nóng)業(yè)的事例，以及由于注重農(nóng)業(yè)而取得的顯著成效。一般認(rèn)為，雜說部分是后人加進去的。書中收錄1500年前中國農(nóng)藝、園藝、造林、蠶桑、畜牧、獸醫(yī)、配種、釀造、烹飪、儲備，以及治荒的方法，書中援引古籍近200種，所引《氾勝之書》、《四民月令》等漢晉重要農(nóng)書現(xiàn)已失傳，后人只能從此書了解當(dāng)時的農(nóng)業(yè)運作。

?

成書背景

《齊民要術(shù)》成書的時間為公元6世紀(jì)三、四十年代，它的問世并不是偶然的，而是有一定的時代背景和客觀條件基礎(chǔ)的。北魏之前，我國北方處于一種長期的分裂割據(jù)局面，一百多年以后，鮮卑族的拓跋氏建立了北魏政權(quán)并逐步統(tǒng)一了北方地區(qū)，社會秩序由此逐漸穩(wěn)定，社會經(jīng)濟也隨之從屢遭破壞的蕭條景象中逐漸恢復(fù)過來，得到發(fā)展。北魏孝文帝在社會經(jīng)濟方面實施的一系列改革，更是刺激了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，促進了社會經(jīng)濟的進步。盡管如此，當(dāng)時的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)還沒有達到很高的水平，有待于得到進一步的發(fā)展。賈思勰認(rèn)為農(nóng)業(yè)科技水平的高低關(guān)系到國家是否富強，于是他便萌生了撰寫農(nóng)書的想法。

統(tǒng)治者的勵精圖治，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的蒸蒸日上，也為賈思勰撰寫農(nóng)書提供了便利的條件。賈思勰為官期間，到過山東、河北、河南等許多地方。每到一處，他都非常重視農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，他曾經(jīng)親自從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實踐，進行各種實驗，飼養(yǎng)過牲畜、栽種過糧食。賈思勰不但注重親身實踐，而且善于向經(jīng)驗豐富的老農(nóng)學(xué)習(xí)，吸收勞動人民在長期的生產(chǎn)生活中總結(jié)出的寶貴經(jīng)驗。

《齊民要術(shù)》是賈思勰在總結(jié)前人經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，結(jié)合自己從富有經(jīng)驗的老農(nóng)當(dāng)中獲得的生產(chǎn)知識以及對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的親身實踐與體驗，認(rèn)真分析、系統(tǒng)整理、概括總結(jié)，最后完成了《齊民要術(shù)》這部偉大的著作。

?

歷史影響：

賈思勰建立了較為完整的農(nóng)學(xué)體系，對以實用為特點的農(nóng)學(xué)類目作出了合理的劃分。《齊民要術(shù)》全書結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，從開荒到耕種；從生產(chǎn)前的準(zhǔn)備到生產(chǎn)后的農(nóng)產(chǎn)品加工、釀造與利用；從種植業(yè)、林業(yè)到畜禽飼養(yǎng)業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，論述全面，脈絡(luò)清楚。在學(xué)科類目劃分上。書中基本依據(jù)每個項目在當(dāng)時農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、民眾生活中所占的比例和輕重位置來安排順序。把土壤耕作與種子選留項目列于首位，記敘了種子單選、單收、單藏、單種種子田、單獨加以管理的方法。在栽培植物方面，對農(nóng)田主要禾谷類作物作重點敘述。豆類、瓜類、蔬菜、果樹、藥用染料作物、竹木以及檀桑等也給予應(yīng)有的位置。在飼養(yǎng)動物方面，先講馬、牛，接著敘述羊、豬、禽類，多是各按相法、飼養(yǎng)、繁衍、疾病醫(yī)治等項進行闡說，對水產(chǎn)養(yǎng)殖也安排一定的篇幅作專門載說。敘述的農(nóng)業(yè)技術(shù)內(nèi)容重點突出，主次分明，詳略適宜。對當(dāng)時后魏疆域以外地區(qū)的植物，也曾廣為搜集材料并予以注釋解說。有的因缺乏素材，只保留名目，申明：“種蒔之法，蓋無聞焉?！边@種注重種植業(yè)、養(yǎng)畜業(yè)、林業(yè)、水產(chǎn)業(yè)、加工業(yè)間的密切聯(lián)系，敘述所處疆域兼及其境外農(nóng)產(chǎn)的結(jié)構(gòu)體系，在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)史上具有意義?！洱R民要術(shù)》以后，中國著名的農(nóng)學(xué)古籍與《齊民要術(shù)》規(guī)模相似的有元代《農(nóng)桑輯要》、《王禎農(nóng)書》，明代的《農(nóng)政全書》，以及清代的《授時通考》。這四部全面性大型農(nóng)書均取法《齊民要術(shù)》，并以《齊民要術(shù)》書中的精練內(nèi)容作基本材料?！洱R民要術(shù)》書中所載的種植、養(yǎng)殖技術(shù)原理原則，許多仍有重要的參考借鑒作用。

?

賈思勰名言

力能勝貧，謹(jǐn)能防禍。

順天時，量地利，則用力少而成功多。

采捃經(jīng)傳，愛及歌謠，詢之老成，驗之行事。

智如禹湯，不如常耕。

天為之農(nóng)，而我不農(nóng)，谷亦不可得而取之。