? ? ? ? ? ? ? ? ?疫情封控，“家蔬”抵萬金？若蔬菜不小心發(fā)了芽，還能繼續(xù)吃嗎？?

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2022-04-23? ?青野天潤

2022-04-23 來源：漫說健康

曾經(jīng)的上海人，討價(jià)還價(jià)。

如今的上海人，照單全收。

自從3月下旬出現(xiàn)疫情，上海新增本土病例也逐漸增加，而按照疫情防控所需，這座2500萬人口的城市也面臨著嚴(yán)峻的考驗(yàn)。

一方面是疫情壓力導(dǎo)致醫(yī)療資源遭到擠兌，甚至還出現(xiàn)一些患者無法得到及時(shí)救治而耽誤治療的悲劇。

另一方面是2500萬人的封禁與堅(jiān)守，快遞、外賣等于車水馬龍同步點(diǎn)擊暫停鍵，人們也面臨一個(gè)最原始的問題----究竟該如何吃飯？

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蔬菜如果發(fā)芽了，究竟能不能吃？

若遇到食材保存不妥當(dāng)，一些蔬菜就會(huì)容易冒個(gè)芽抽個(gè)枝啥的，若平時(shí)多數(shù)人就是及時(shí)將它們丟棄。

但偏偏這個(gè)關(guān)鍵時(shí)刻，“家蔬抵萬金”，好不容易熬夜卡點(diǎn)搶到的菜，這時(shí)候發(fā)芽了，那一夜的功夫豈不是白做了嗎？

不過遇到蔬菜發(fā)芽，有些可以吃，而有些卻不可以吃。

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發(fā)芽的土豆不能吃

一說到發(fā)芽的食物含有劇毒，大家都會(huì)首先想到土豆。

為了避免害蟲啃食嫩芽，影響發(fā)芽成長，土豆會(huì)有一個(gè)天然的機(jī)制來保護(hù)自己，那就是分泌一種叫做“龍葵堿”的毒素，而這種毒素主要存在于土豆的根莖中，也就是大家平常食用的部分。

一旦發(fā)現(xiàn)土豆開始發(fā)芽、或者變綠，為了安全起見，還是請(qǐng)大家馬上扔掉?！?/span>

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發(fā)芽的花生不要吃

花生長出的芽，雖然不像土豆那樣含有毒素，但從理論上來說可以食用。

但是還是建議大家盡量不要吃，花生一旦發(fā)芽，外殼和種皮就會(huì)被破壞，導(dǎo)致容易受到霉菌的污染。

另外，適合發(fā)芽的濕度、溫度，同樣也很適合霉菌的繁殖，再加上花生有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，就形成了霉菌繁殖的溫床。

家里的花生如果發(fā)了芽，雖然肉眼看不見發(fā)霉，但很可能已經(jīng)有霉菌存在，保險(xiǎn)起見還是扔掉比較安全。

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發(fā)芽的紅薯，視情況而吃

紅薯發(fā)芽，本身不會(huì)產(chǎn)生什么有害物質(zhì)，畢竟咱們偶爾也會(huì)吃紅薯葉。

但適合發(fā)芽的環(huán)境條件，很可能就會(huì)引發(fā)霉變，而霉菌在生長繁殖過程中就會(huì)產(chǎn)生一些毒素，比如甘薯酮，這也是紅薯發(fā)芽可能存在的危險(xiǎn)。

所以是否可以吃，咱們還需查看紅薯是否發(fā)霉，一旦發(fā)現(xiàn)異常，就千萬別吃了。

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發(fā)芽的芋頭可以吃

芋頭如果放置的時(shí)間長了，也會(huì)發(fā)芽。但發(fā)芽的芋頭是沒有毒素的，大家可以放心食用。

從營養(yǎng)的角度來說，食物還是趁新鮮吃比較好，這時(shí)候營養(yǎng)價(jià)值比較高，一旦到了發(fā)芽的時(shí)候，為了支持芽體生長，必定會(huì)消耗掉不少營養(yǎng)物質(zhì)。

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發(fā)芽的大蒜可以吃

從菜市場買回來的大蒜，如果溫度比較適宜，很快就會(huì)冒出芽尖。

通常發(fā)芽的大蒜，因?yàn)橄牡袅艘徊糠譅I養(yǎng)物質(zhì)，蒜瓣會(huì)變得干癟，相對(duì)新鮮的大蒜而言，口感會(huì)沒那么好，但發(fā)芽的大蒜并不會(huì)產(chǎn)生什么有毒物質(zhì)，還是可以放心食用的?！?/span>

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總而言之，歸根到底，食物能不能吃，并不在于它有沒有發(fā)芽，而是在于它發(fā)芽后是否會(huì)產(chǎn)生有毒的物質(zhì)。

不過對(duì)于蔬菜來說，新鮮是最為重要的品質(zhì)保證，一旦發(fā)芽了，也意味著食物已經(jīng)錯(cuò)過了最佳的使用期。

但如今正處于封控期的上海人而言，還得學(xué)會(huì)調(diào)整好心態(tài)，日常注重食物保存，確保好不容易搶來的蔬菜不浪費(fèi)。

不過好在現(xiàn)在新增病例逐漸下降，疫情物質(zhì)輸送也逐漸完善起來。

希望這座城市能夠早日恢復(fù)的以往的優(yōu)雅與從容。