? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?科學(xué)解辣指南！吃火鍋辣到頭掉時(shí)，可以救你一命?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2019-10-25 青野天潤
不少人對辣有著近乎極致的追求，變態(tài)辣，魔鬼辣，地獄辣，無所不食其極。然而，吃辣一時(shí)爽，解辣火葬場。每一個(gè)無辣不歡的吃辣勇士似乎都有過涕泗橫流，口唇腫脹，頭皮發(fā)麻卻又束手無策的悲壯經(jīng)歷…
辣椒為何會有如此之魅力？讓人痛不欲生而又欲罷不能？當(dāng)被辣到涕淚縱橫、靈魂出竅時(shí)，又該如何快速解辣呢？
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1、 我們常說的“辣”到底是什么？
“辣”主要來源于辣椒屬植物的次級代謝產(chǎn)物：辣椒素類物質(zhì)。一個(gè)巴掌拍不響，我們?nèi)梭w中也有能被辣椒素刺激的疼痛感受器TRPV-1。當(dāng)辣椒穿腸而過，辣椒素便會與我們消化道中有TRPV-1受體的地方熱烈擁吻，從口腔到菊花，所到之處無一幸免。
所以，不同于酸甜苦咸鮮，辣并不是一種味覺，而是一種集“灼燒”與“疼痛”于一身的感覺。
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2、為什么會有人喜歡吃辣？
不少人對辣避之不及，可也總有人沉迷吃辣，無法自拔。
原來，吃辣能讓人快樂。類似于做過山車、看恐怖電影，吃辣其實(shí)是一種良性自虐（benign masochism）。簡單來說，就是當(dāng)你在進(jìn)行有一定危險(xiǎn)的活動時(shí)，大腦會誤以為你受到了傷害，便會分泌出使人快樂的內(nèi)啡肽來安慰安慰你。
然而快樂歸快樂，當(dāng)辣到呼吸急促、涕淚橫流時(shí)，快樂的嘗試就變成了在痛苦邊緣的試探。辣急亂投醫(yī)，很多辣友通?？焖倬徒鹗诌叺木扑嬃弦伙嫸M，結(jié)果怎樣就靠自己的造化了。與其這樣，不如把命運(yùn)掌握在自己手里，跟辣椒素死磕到底！
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3、科學(xué)解辣指南
知己知彼，百戰(zhàn)不殆，知道辣椒素的特點(diǎn)才能有效的牽制敵方。
而辣椒素最突出的兩個(gè)特點(diǎn)便是：
①辣椒素是一種堿
②溶于油而不溶于水。
針對辣椒素的特點(diǎn)，我們制定了全方位的戰(zhàn)略規(guī)劃，歸納起來：“酸”“奶”“油”“冰”“甜”。
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1.酸：正面battle，消滅辣椒素，盤它！
既然辣椒素是堿性物質(zhì)，所以喝一點(diǎn)醋或檸檬汁用酸來中和它，辣椒堿的含量低了自然就不會感覺那么辣了。
不過有一些人對酸味特別敏感，喝醋或檸檬汁能讓他們原地升天，對于這部分人，還是要謹(jǐn)慎選擇“吃酸解辣”的辦法。
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2.奶、油： 正面剛不過，去請救兵把辣椒素帶走
上文提到辣椒素溶于油而不溶于水，所以“喝水解辣”效果并不好，常常是水剛?cè)肟诜路鹬孬@新生，只要水一停，灼燒感便又死灰復(fù)燃，往往水喝飽了辣意還是沒有消除，甚至變本加厲。
而科學(xué)解辣，選擇奶制品或者“油”才是有效的辦法。
川渝火鍋店總會備有豆奶，國際吃辣賽事也會以先喝奶者作為認(rèn)輸?shù)臉?biāo)志，的確，論解辣神器奶制品首當(dāng)其沖。奶中較為豐富的酪蛋白、脂肪可以有效的將辣椒素打包帶走，從而快速降低灼燒感。牛奶、酸奶、冰淇淋等也都是知名的解辣小能手哦。
此外，辣椒素溶于油，也有研究證實(shí)了紫蘇油確實(shí)有不錯(cuò)的解辣效果，不過喝完油可能就會面臨如何科學(xué)解油的世紀(jì)性難題了，所以不喜歡油膩的小伙伴不妨對“喝油解辣法”繞行。
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3.冰、甜：不從正面剛，就從側(cè)面助攻
還有兩種方法，雖然不是從根源上帶走辣椒素，但可以從側(cè)面輔助降低辣感。
首先來看“冰”。辣椒素的閾值隨溶液溫度的降低而升高，也就是說，溫度越低，辣椒素的存在感越弱，吃同樣的辣椒感受到的辣意越低。因此，冰塊可以作為神助攻，讓牛奶豆奶等其他悍將如虎添翼，分分鐘搞定辣椒素。
此外，甜飲料也可以解辣。研究發(fā)現(xiàn)室溫下10%的糖水解辣效果較佳，巧的是，市面上大多甜飲料的糖度就在8-12%，因此應(yīng)急或是初級解辣的時(shí)候倒是可以考慮甜飲料。
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說著這么多，到底哪種最解辣呢？
那當(dāng)然是集各家優(yōu)點(diǎn)于一身的冰激凌了！又冰、又甜、又有奶油，簡直是辣椒素的天敵~如果手邊沒有冰激凌，選擇冰豆奶、冰酸奶、冰牛奶也不錯(cuò)。
然而你以為這就結(jié)束了嗎？其實(shí)還有個(gè)終極的解辣辦法，就是——讓自己變得不怕辣！
沒有人一出生就喜歡吃辣，可隨著年齡的增長和地域的差異，人的吃辣能力出現(xiàn)了明顯的分化。正如“四川人不怕辣，貴州人怕不辣，湖南人辣不怕”，吃辣能力都是可以提高的。通過不斷的刺激，人對辣感受的閾值便會越來越高，吃辣能力也會越來越強(qiáng)，自然就沒那么容易被辣到了。
當(dāng)你提高了吃辣能力，又獲得了神秘的解辣力量，就可以一邊吃著水煮魚麻辣香鍋紅油火鍋泡椒鳳爪麻辣兔頭火雞面麻辣小龍蝦辣條酸辣粉老干媽，一遍高唱：喜歡吃辣，我不怕不怕辣~（Via：鼬鼬泡泡醬）