小年夜習(xí)俗·養(yǎng)生
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2018-2-8 青野天潤
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小年夜是哪一天？大年或許大家都知道是在哪一天，臘月有三十的，大年則在臘月三十，如果沒有三十的，大年則是在臘月廿九這一天。但是對于“小年”是哪一天的說法，或許根據(jù)各地的習(xí)俗不一樣，在全國并沒有統(tǒng)一。同時全國各地關(guān)于小年的習(xí)俗也都不一樣。下面就一起來了解一下。?
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小年是哪一天？
大年或許大家都知道是在哪一天，臘月有三十的，大年則在臘月三十，如果沒有三十的，大年則是在臘月廿九這一天。但是對于“小年”是哪一天的說法，或許根據(jù)各地的習(xí)俗不一樣，在全國并沒有統(tǒng)一。同時全國各地關(guān)于小年的習(xí)俗也都不一樣。冬至吃餃子，為什么小年也吃餃子？在北方地區(qū)，小年除了要吃灶糖外，還要吃餃子。北方人的很多節(jié)日都能有餃子的存在，那么小年為什么吃餃子呢？下面一起來看看吧！
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小年習(xí)俗盤點(diǎn)
據(jù)了解，在中國古代，取得功名的家里，都是在臘月廿三過小年，平常的百姓家里則是在臘月廿四過小年，如今大部分的人家都會統(tǒng)一選擇在大年的前7天也就是臘月廿三過小年，如果當(dāng)年沒有臘月三十，那么小年則是在臘月廿二。
目前，在中國民間，南北文化的差異也導(dǎo)致小年的時間也有差異。例如在南方地區(qū)大家都傾向于在臘月廿三過小年，而在北方地區(qū)，也有人選擇臘月廿四這一天過小年，而臺灣地區(qū)的小年，則是在除夕的前一天過。
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小年究竟應(yīng)該吃什么呢？同時在小年這一天會有什么習(xí)俗呢？在各地，小年都要“祭灶”，灶神可以保佑一家人在來年紅紅火火健健康康。在祭灶神的時候，要放甜食在灶神邊，寓意是讓灶神吃了嘴甜，在玉帝說好話不說壞話。
祭灶時還要供上碗面湯(面條)，俗話說："灶王爺本姓張，一年一頓雜面場。"雜面湯是用白面、豆面、地瓜面混合制成，可見灶王爺在人們心目中的地位。
小年也是打掃房子、置辦年貨的時候，寓意是除舊迎新，如果在大年那一天再打掃就晚了。同時人們還要制作節(jié)日食品，一直要忙到除夕。
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小年為什么吃餃子
小年夜一般也叫祭灶節(jié)，小年夜有祭灶王、掃塵、剪窗花等等的習(xí)俗，它是由農(nóng)歷的日期來定的，一般來說北方小年是農(nóng)歷臘月二十三，南方的小年是農(nóng)歷臘月二十四。
北方的每個節(jié)日幾乎都會有餃子的身影，而小年夜吃餃子，取意“送行餃子迎風(fēng)面”。上供時，餃子要端端正正擺上供臺。此外，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時不可缺少的美食。
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餃子的由來
餃子古代叫“嬌耳”，民間有一個傳說，說的是東漢末年，災(zāi)害嚴(yán)重，很多人患病，很多人患爛耳朵病。名醫(yī)張仲景在長沙為官時看見瘟疫流行，于是他在冬至那天，找一塊空地，搭起醫(yī)棚，架起大鍋，給人們舍藥治病，救活了很多窮人。
張仲景的藥叫“祛寒嬌耳湯”，做法是：用羊肉、辣椒以及一些祛寒的藥材放在鍋里燉，燉好后，把它們撈起來，剁碎，再用面皮作成耳朵一樣的東西，下鍋煮好后，分給病人吃。人們叫這種東西為“嬌耳”。人們吃下嬌耳，再喝下一碗湯，便兩耳發(fā)熱熱血沸騰，不久爛耳朵病就好了。張仲景舍藥一直持續(xù)到大年三十。
小年也是過年的開端，過去從臘月二十三到正月十五甚至是整個正月都是年。過去，農(nóng)民只有到了隆冬數(shù)九的日子才能休息，這也正體現(xiàn)了年節(jié)的調(diào)節(jié)作用。那過年了就自然也要吃餃子，順理成章就成了流傳已久的習(xí)俗。
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小年包餃子的小妙招
1、餃子皮：和面時，每500克加1個雞蛋，不但可增加營養(yǎng)，而且下鍋后不混湯。和面時，加一點(diǎn)鹽，可以增加面團(tuán)筋力，防止下鍋后破皮。
2、餃子餡：調(diào)餡時，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料?？梢苑乐癸溩羽W出湯。拌肉餡時，加點(diǎn)用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。包餃子前，可以先把餃子餡防進(jìn)冰箱里速凍一會兒，這樣包時就不會出湯了。包肉餡餃子時，可放一點(diǎn)泡過的茶葉，能清口，去腥，除膻氣。
3、煮餃子：水開后，加點(diǎn)鹽，待其融化后再下水餃，可防止粘鍋和連皮。
4、裝盤：餃子煮熟后，放在事先涼好的溫開水中過一下，再裝盤就不會粘在一起了。
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水餃怎么做最養(yǎng)生？
水餃的餡料有很多種，這些原料本身營養(yǎng)價值都很高，互相搭配也有益于營養(yǎng)平衡。但在現(xiàn)實中，為了讓餡料香濃味美，生產(chǎn)者總會多放肉餡，少放蔬菜，避免產(chǎn)生太“柴”的感覺。同時，制作蔬菜原料時，傳統(tǒng)上要擠去菜汁，其實，這會讓其中的可溶性維生素和鉀等營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重。
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