? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?脫糖電飯鍋，真的可以“脫糖”？

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2021-12-26? 青野天潤(rùn)

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2021-12-26 來(lái)源：浙大二院 作者：浙大二院營(yíng)養(yǎng)科 胡海英

打開(kāi)線上購(gòu)物平臺(tái)，糖尿病患者的食物，也開(kāi)始“內(nèi)卷”啦！零糖飲料、無(wú)糖餅干......各種低糖、無(wú)糖產(chǎn)品層出不窮。

不止零食飲料，甚至連大米飯，也被“卷”了進(jìn)來(lái)，脫糖電飯鍋，就這樣誕生啦！脫糖電飯鍋，真的可以脫糖嗎？

“最近脫糖電飯鍋成了網(wǎng)紅產(chǎn)品，號(hào)稱(chēng)用它蒸飯可以有效降低米飯中70%的糖分。確實(shí)，經(jīng)過(guò)特殊的設(shè)計(jì)，脫糖電飯鍋里面的部分淀粉會(huì)隨米湯離開(kāi)米飯。但實(shí)際進(jìn)入米湯的淀粉量很少，根本無(wú)法實(shí)現(xiàn)真正意義上的脫糖，也不足以對(duì)血糖產(chǎn)生影響。” 浙大二院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師胡海英說(shuō)道。脫糖電飯鍋的流行，其實(shí)是當(dāng)下不少糖尿病患者，對(duì)飲食的“矯枉過(guò)正”的一個(gè)縮影。

得了糖尿病，就要戒掉對(duì)食物的所有欲望，戒糖、吃素、減肥......過(guò)得猶如“苦行僧”。但事實(shí)上，真的是這樣嗎？

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糖尿病患者可以吃米飯嗎？

中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食模式，是以米飯為主的。如果得了糖尿病，那建議三餐中的一餐或者兩餐用粗糧代替，其它的還是可以以米飯為主食。

當(dāng)然，還可以在米飯里參入糙米等雜糧，作為補(bǔ)充。平時(shí)也不要吃太飽，建議7分飽。

吃素有利于糖尿病的控制？

不是的，事實(shí)上糖尿病患者對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白的需求比一般普通人更高，如果不吃魚(yú)肉蝦等葷菜，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入就無(wú)法得到保證。

其次，人體需要的鐵，也需要從豬肉、牛肉等肉類(lèi)中去攝取，長(zhǎng)期缺乏，會(huì)造成缺鐵性貧血。

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糖尿病患者可以喝酒嗎？

不建議。不僅是糖尿病患者，其實(shí)所有患者都是不建議喝酒的。目前還沒(méi)有一個(gè)確切的科學(xué)研究來(lái)證實(shí)喝酒對(duì)我們?nèi)梭w是有利的，但如果碰上特殊情況，真的想小酌幾杯，那也是允許的，只是要把握好量。女性一天不超過(guò)15克酒精（大約相當(dāng)于啤酒350毫升，紅酒150毫升），男性不超過(guò)25克的酒精。每周飲酒不超過(guò)2次。

需要注意的是，如果一天里面已經(jīng)攝入了15克的酒精，那就要減少米飯的攝入量，15克酒精相當(dāng)于100克米飯。

出現(xiàn)了腎臟的并發(fā)癥，還能吃肉嗎？

得了糖尿病，多年以后出現(xiàn)并發(fā)癥是很常見(jiàn)的，大家不用太害怕，是自然的過(guò)程。糖尿病患者如果出現(xiàn)糖尿病腎病，小便里面可能會(huì)有一些蛋白質(zhì)的流失，這時(shí)候有些病人更加不愿意吃葷菜了，只吃素，這其實(shí)也是一個(gè)誤區(qū)。

根據(jù)病人的身高體重，和糖尿病腎病的不同分期，糖尿病腎病患者仍舊需要吃一定量的葷菜，同時(shí)需要補(bǔ)充一些麥淀粉食物。這里的計(jì)算會(huì)比較復(fù)雜。建議這些患者定期來(lái)營(yíng)養(yǎng)科門(mén)診，以獲得比較詳細(xì)的飲食指導(dǎo)。

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糖尿病患者越瘦越好？

體重偏重的糖尿病病人，是建議減重的。很多糖尿病病人剛剛確診的時(shí)候都是偏胖的，平時(shí)胃口很好。對(duì)于這部分患者，最基礎(chǔ)的治療就是通過(guò)飲食治療減輕體重，建議減少5%~10%的體重，這個(gè)是基礎(chǔ)，如果可以減少5%~10%的體重，整個(gè)機(jī)體的胰島素代謝會(huì)有一個(gè)明顯的改善。

但是，糖尿病患者并不是越瘦越好！有些糖尿病患者為了控制血糖就吃的很少很講究，血糖控制得還不錯(cuò)，但人變得很消瘦。這樣的患者，是建議調(diào)整飲食，適當(dāng)增重的。在增重的過(guò)程中，藥物也要進(jìn)行一些調(diào)整。有些患者會(huì)比較介意用藥，但事實(shí)上，藥物帶來(lái)的副作用，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于消瘦帶來(lái)的壞處的。

糖尿病確實(shí)有很多需要忌口，但生活不止如此，只要掌握科學(xué)的方法，就可以“破譯”快樂(lè)密碼。

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營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家：“脫糖”非“降糖”

2021-12-26 來(lái)源：紅星新聞

成都醫(yī)學(xué)院第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師孟德姣她介紹，大米中70%左右都是淀粉，而淀粉又分為支鏈淀粉和直鏈淀粉，支鏈淀粉比直鏈淀粉更容易被淀粉酶水解，也就更容易消化、吸收。因此在做撈米飯時(shí)，更多支鏈淀粉溶于米湯，直鏈淀粉的比例上升，所以蒸煮出的米飯更硬、更有嚼勁，對(duì)血糖影響也更小。

營(yíng)養(yǎng)師：

碳水降低了近3倍水分卻增加近一倍

但孟德姣表示，在對(duì)網(wǎng)上某品牌的脫糖電飯煲蒸出的米飯進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)時(shí)發(fā)現(xiàn)，脫糖米飯中碳水化合物的含量相比普通米飯，從40.6降至14.7，降低了近3倍，但同時(shí)也發(fā)現(xiàn)，脫糖米飯中水分卻比普通米飯中的水分增加了近一倍，從54.7增加至82.7。表示，與普通電飯煲的實(shí)底內(nèi)膽不同，脫糖電飯煲內(nèi)膽底部布滿漏水孔，下面還增加了一個(gè)收集米湯的盒子。普通電飯煲煮飯，就是連米帶水一起煮，水干了米飯就熟了。而脫糖電飯煲在把米煮到半熟時(shí)，會(huì)采用所謂的“虹吸法”“波浪蒸煮法”等方法，將鍋中的米湯濾掉，再把剩下的米蒸熟。類(lèi)似于撈米飯/瀝米飯的做法，借濾掉的米湯帶走米飯中的部分淀粉，也就是糖分。

“這就表明，使用脫糖電飯煲蒸出的米飯?jiān)黾拥娜撬?，就?lèi)似于在喝米粥，水增加了體積，相同重量的主食中碳水化合物更低、所以能量也更低，因此要靠粥吃飽，就得喝上兩碗?！彼硎荆词怪辨湹矸鄣奈愿鼜?qiáng)、膨脹性更好，但吸了這么多水的米飯口感也會(huì)大打折扣。而且大米中除了淀粉，還含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、豐富的B族維生素和礦物質(zhì)，米湯在熬制的過(guò)程中，這些營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)溶解到水中，大大降低了米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

孟德姣強(qiáng)調(diào)，“脫糖”非“降糖”，經(jīng)過(guò)瀝米工序做出來(lái)的米飯降低餐后血糖效應(yīng)的主要原因是碳水化合物攝入量減少了?？晒阮?lèi)食物是人體最重要的能量來(lái)源，因此糖尿病患者控制血糖不能一味地減少攝入，還得滿足身體需要，“如果碳水化合物攝入總量不變，脫糖米飯的血糖效應(yīng)并沒(méi)有太大優(yōu)勢(shì)?！?/span>

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提醒：

平衡膳食絕不僅靠一臺(tái)“脫糖電飯煲”

最后，營(yíng)養(yǎng)師孟德姣提醒大家，影響體重和血糖的不僅僅是主食，還有燉湯、炒菜油脂、五花肉、過(guò)量的水果、精制糖等。而控糖減重歸根結(jié)底還是要平衡膳食，絕不是靠一臺(tái)“脫糖電飯煲”就能完成的。與其花費(fèi)不菲的價(jià)錢(qián)購(gòu)買(mǎi)一臺(tái)脫糖電飯煲，不如學(xué)著平衡膳食。

她介紹，不同類(lèi)型的主食，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量也是不一樣的，總體來(lái)說(shuō)全谷物、薯類(lèi)和雜豆的血糖生成指數(shù)要遠(yuǎn)低于精白米面，也可降低糖尿病、肥胖、心血管疾病和結(jié)腸癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

她建議大家，每天吃全谷物和雜豆類(lèi)食物50-150g，相當(dāng)于一天主食的1/4-1/3，不同主食的混合還可以提高膳食營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。全谷物如小米、玉米、燕麥、全麥粉，雜豆中的紅豆、綠豆、蕓豆等都可以直接作為主食。