致癌還是治癌？ 飲食是把雙刃劍！
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2019-2-20 青野天潤
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研究顯示，約40％的惡性腫瘤的起因與飲食不當(dāng)有關(guān)。在剩余的60％的惡性腫瘤中，可能仍有相當(dāng)部分與飲食不合理有關(guān)，只是人們目前仍在尋找相關(guān)的證據(jù)。科學(xué)家曾經(jīng)預(yù)言，人們?nèi)绻芨淖儾涣嫉娘嬍沉?xí)慣，那么，60%～70%的癌癥是可以預(yù)防的。
然而，正所謂“成也蕭何，敗也蕭何”，飲食在癌癥的防治中扮演著“雙刃劍”的角色。
我們要做的是：
一方面，充分發(fā)揮合理飲食防治癌癥的功效；
另一方面，盡量減少或避免不合理飲食可能的致癌風(fēng)險(xiǎn)。讓飲食這把“雙刃劍”真正為人們的健康服務(wù)。
一、高脂肪：結(jié)腸癌“催化劑”
科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，很多致癌物質(zhì)都為脂溶性，可以溶解在脂肪中。因此，從飲食中攝入的動(dòng)物脂肪越多，溶解和吸收致癌物質(zhì)的危險(xiǎn)性就越大。
此外，高脂肪飲食可增加腸道內(nèi)膽汁酸的分泌，后者對(duì)腸道黏膜有潛在的刺激和損害。如果長期處在這種刺激和損害中，可能誘發(fā)腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，導(dǎo)致大腸癌。
我國大城市居民膳食中的脂肪產(chǎn)熱比例已由十幾年前的25%猛增到今天的40%左右，這種變化的結(jié)果，帶來了結(jié)腸癌發(fā)病率的提高。
二、高鹽：胃癌“殺手”
日本的研究結(jié)果表明，每日鈉鹽攝入超過推薦量標(biāo)準(zhǔn)兩倍以上的人群，其胃癌發(fā)病危險(xiǎn)是每日進(jìn)食6克鈉鹽的人群的兩倍或更高。
鈉鹽可對(duì)胃黏膜產(chǎn)生直接的損害。大量進(jìn)食高鹽食物后，胃內(nèi)容物滲透壓增高，這對(duì)胃黏膜可造成直接損害。高鹽食物還能抑制前列腺素E的合成，而前列腺素E能提高胃黏膜抵抗力。
這樣就使胃黏膜易受損害而產(chǎn)生胃炎或潰瘍。此外，高鹽及鹽漬食物中會(huì)產(chǎn)生大量的硝酸鹽，在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成為亞硝酸鹽，并和體內(nèi)的氨結(jié)合成為致癌物亞硝胺。
三、平衡膳食：“防癌”的前提
膳食因素對(duì)癌癥的影響是一把“雙刃劍”，正負(fù)之間的轉(zhuǎn)向取決于以下三個(gè)方面：飲食習(xí)慣，營養(yǎng)素?cái)z入的多少，營養(yǎng)素之間是否平衡。
不少朋友認(rèn)為“高檔、精美的食品就一定營養(yǎng)豐富”，“只要多吃魚、肉、豆類、水果、蔬菜就一定是科學(xué)的飲食”，其實(shí)這是認(rèn)識(shí)誤區(qū)。
某一種或某一類的食物都有各自的營養(yǎng)成分和生物學(xué)特性，不可能完全符合人體對(duì)營養(yǎng)的全部需求。任何單調(diào)的飲食模式或不良的偏食習(xí)慣都會(huì)造成某些營養(yǎng)在體內(nèi)過剩而另一些營養(yǎng)素則過少，導(dǎo)致機(jī)體營養(yǎng)失衡。
這種失衡的惡果之一，就是促使癌癥的發(fā)生和發(fā)展。
平衡膳食可歸納為六個(gè)字：“全面、均衡、適度”，簡單來說，就是使食物中所含各種營養(yǎng)素之間的比例適當(dāng)，并使數(shù)量充足的各類食物間處于一個(gè)相對(duì)平衡的狀態(tài)，避免營養(yǎng)過?；驙I養(yǎng)缺乏的不良后果。
四、維生素C：預(yù)防胃癌的有效武器
目前的研究發(fā)現(xiàn)，維生素C能夠阻斷致癌性亞硝基化合物的合成，從而起到“防癌”的功效。因而，國外有人提倡通過增加維生素C攝入量來降低癌癥的發(fā)病率。
雖然仍需要尋找更有力的證據(jù)來驗(yàn)證這一觀點(diǎn)，但攝入大量的新鮮水果和蔬菜，以補(bǔ)充豐富的維生素C，已被多個(gè)國家作為“黃金法則”寫入癌癥預(yù)防的膳食指南或國家標(biāo)準(zhǔn)中。
五、膳食纖維：適量攝入是關(guān)鍵
膳食纖維是指植物中那些不能被人體小腸中的消化酶水解而直接進(jìn)入大腸的成分。眾多證據(jù)表明，增加膳食纖維的攝入能顯著降低結(jié)腸癌的發(fā)病率。其原因是膳食纖維有較強(qiáng)的吸水性，可增加糞便的體積，使糞便成形，利于排便。
這樣既可縮短糞便在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，減少致癌物質(zhì)與腸壁的接觸，降低腸道中致癌物質(zhì)的濃度，從而減少發(fā)生結(jié)腸癌的危險(xiǎn)。
此外，有研究表明，增加可溶性膳食纖維的攝入還可能減少動(dòng)物性脂肪和膽固醇的吸收，這也在一定程度上降低了結(jié)腸癌發(fā)病的機(jī)會(huì)
不過，膳食纖維也并非多多益善。有研究發(fā)現(xiàn)，胃癌發(fā)病率的增高與大劑量攝入膳食纖維有關(guān)。因此，目前的推薦標(biāo)準(zhǔn)為：每日補(bǔ)充膳食纖維30克。
【權(quán)威】注意啦！每增加一項(xiàng)健康生活方式，癌癥風(fēng)險(xiǎn)降低6%
Via：健康報(bào)
中國科學(xué)院院士、中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院阜外醫(yī)院顧東風(fēng)教授團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)，保持健康生活方式可顯著降低國人癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，每增加一項(xiàng)健康生活方式將降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)6%，保持健康生活方式越多癌癥風(fēng)險(xiǎn)越低。該研究成果近日在線發(fā)表在《癌癥》（Cancer）雜志上。
據(jù)介紹，這是一項(xiàng)在我國南北方15省市城鄉(xiāng)居民中開展的大型前瞻性隊(duì)列研究，共納入10萬余人，最長隨訪跨度17年，研究基線和隨訪調(diào)查采取了統(tǒng)一的研究方案和嚴(yán)格的質(zhì)量控制。研究參考國際《飲食、營養(yǎng)、身體活動(dòng)與癌癥預(yù)防全球報(bào)告（2018）》和我國《中國居民膳食指南（2016）》中提出的6項(xiàng)健康生活方式：包括不吸煙、保持健康體重（體重指數(shù)介于18.5～25之間）、體力活動(dòng)充足（中等體力活動(dòng)每周不少于150分鐘，或重度體力活動(dòng)每周不少于75分鐘，或中至重度體力活動(dòng)合計(jì)每周不少于150分鐘）、限制飲酒（不飲酒或酒精攝入男性每天不超過25克，女性每天不超過15克）、充足的蔬菜水果攝入（每天不少于500克）、限制紅肉攝入（每天少于50克）。
研究顯示，我國大多數(shù)成人具備3～5項(xiàng)的健康生活方式，占到83.4%，而不足3項(xiàng)或同時(shí)保持6項(xiàng)健康生活方式的比例較低，分別占到7.5%和9.1%。研究特別指出，健康生活方式對(duì)于男性尤為重要，在男性中6項(xiàng)生活方式指標(biāo)全部達(dá)標(biāo)的人數(shù)僅占4.79% ，而18.4%男性癌癥患者歸因于不健康生活方式。
研究指出，每增加一項(xiàng)健康生活方式將降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)6%。與不超過3項(xiàng)健康生活方式個(gè)體相比，同時(shí)保持6項(xiàng)生活方式將會(huì)降低17%的癌癥風(fēng)險(xiǎn)。研究還發(fā)現(xiàn)，健康生活方式對(duì)肺癌和結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)降低更為明顯，而吸煙、飲酒和體力活動(dòng)3項(xiàng)生活方式對(duì)癌癥風(fēng)險(xiǎn)影響更大。該研究進(jìn)一步證實(shí)堅(jiān)持健康的生活方式就能遠(yuǎn)離癌癥，為促進(jìn)健康生活方式普及和推動(dòng)癌癥等慢性病防治提供了中國人群科學(xué)證據(jù)。
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